雪花豆腐羹 - 《菜谱》

【原料】嫩豆腐500克、水发香菇、蘑菇、松子、熟火腿、熟鸡脯肉各10克，虾40克，高汤适量。

【调料】盐、酒、高汤、生粉、油各适量。

【制法】

1.将香菇、蘑菇、松子仁、熟火腿都切成小粒状；豆腐去皮修净，片成薄片，切碎后放入碗中，用热水烫一下，去除豆腥味。

2.将锅置火上，倒入高汤，放入上述原料，用勺不断搅动，并加入调料，待烧滚时用生粉勾芡，淋油，再滚透后起锅。

3.起油锅，虾仁拉油，烹酒，调好味后放入豆腐之中即可。