荠菜干贝羹 - 《菜谱》

【原料】干贝100克，荠菜200克，高汤适量。

【调料】盐、味精、水淀粉、黄酒、葱各适量。

【制法】

1.先把干贝放入小碗中，用黄酒浸没，放葱，然后上笼蒸透后取出，碾碎成丝状。

2.锅内注入高汤，加盐、味精，烧沸后放入干贝丝，撇去浮沫，再用水淀粉勾流芡。

3.荠菜洗净后斩碎，放入油锅中煸至去菜腥味，然后盛入勾过流芡的干贝中（可盛成各种形），淋油上席。