七大烹饪技法之六：蒸 - 《菜谱》

先给食材调味，然后放进开水锅中，利用水蒸气将食材烹熟的方式，叫作蒸。

火力： （大火）　口感：健康无油，保持风味

适合食材：非常广泛，主要针对肉类、海鲜

重点与诀窍

大部分时候，蒸制需要把蒸锅烧开后再放食材，尤其是肉类，这样才能让口感更好。另外，蒸锅需要大一些的，让食材在一个相对大的空间里进行烹煮，受热更加均匀，成品的口感会更好。

示例实操

粉蒸牛肉