偏酸甜，姜味浓，鸡蛋十分嫩滑。
赛螃蟹其实就是“酸甜炒鸡蛋”，是道名副其实的懒人菜。不过，怎么把鸡蛋炒得又松软又滑嫩，还是有些诀窍的。另外，要注意味汁必须严格按比例调制，否则调不出螃蟹味。这道菜尤其下饭，平时吃煮鸡蛋一个足矣，但是这里用了3个鸡蛋，在不知不觉的情况下就会全吃完，毫无压力。
原料（1）
主料
鸡蛋 3个
除了鸡蛋，鸭蛋、鹌鹑蛋也可以，只是可能腥味大一些，要适当多倒些黄酒。
辅料
虾皮 少许
味汁调料
酱油 10克
醋 15克
黄酒 5克
白糖 12克
姜 15克
葱 少许
大家一定有炒鸡蛋时没放多少盐却感觉很咸的时候，就是因为鸡蛋不吃盐，稍微放一点盐就可能过咸。所以这道菜不用放盐，有酱油就足够了。
做法
做法
准备原料
①葱姜切末备用（2），鸡蛋打匀，虾皮切细放进鸡蛋中，再放少许姜末（3），打匀。
*鸡蛋尽量多打一会儿，令蛋液均匀，否则炒出来有白有黄不美观。因为虾皮有少许腥味，所以要放姜末去腥。
调汁
②将味汁调料全部放进碗中调匀备用（4）。
*味汁要搅匀，尤其是白糖要搅化，不然倒汁的时候倒不完全，破坏各种调料的比例，影响味道。
*姜和醋相对于其他调料较多，这样才能调出类似螃蟹的味道。
略炒鸡蛋
③锅烧热，倒适量油，烧至八成热，将打匀的鸡蛋液倒入锅里（5），开大火将其炒成一块块的，盛出备用（6）。
*炒鸡蛋的油要稍微多一些，保证全程大火，这样可以让炒出来的鸡蛋更松软。如果油少火小，热度不够，鸡蛋就会发硬，而且会吸更多油。
*鸡蛋别炒太久，刚熟就行，这样口感更嫩。
烧味汁
④不必洗锅，直接将味汁倒进炒过鸡蛋的锅中用大火烧开（7）。
*为了使各种调料的味道更好地释放，需用大火单独烧一下味汁。烧汁的时候不必另外放油，用炒完鸡蛋的锅就可以了。
炒鸡蛋
⑤将炒好的鸡蛋放进味汁中炒匀即可出锅（8）。
*鸡蛋完全裹上味汁就可以出锅了，别炒太久。
