豆腐柔韧，酱香浓郁带海鲜气息。
酱的香浓，虾仁的爽脆，鲜蚕豆的清新，豆腐的柔嫩，结合成一道让人无法忽视的美味。
原料（1）
主料
豆腐 300克
最好用石膏豆腐（南豆腐）。
辅料
虾仁 适量
蚕豆 适量
虾仁最好用鲜虾仁。蚕豆可用其他时令食材代替，如豌豆、笋等。
调料
黄豆酱 20克
黄酒 10克
生抽 5克
老抽 几滴
白糖 5克
盐 少许
胡椒粉 少许
葱姜 各少许
淀粉 适量
做法
做法
准备原料
①蚕豆洗净；虾仁用刀片成两半，放少许盐和黄酒抓匀；葱姜切末备用（2）；豆腐切块，下锅焯一下捞出（3）。
*虾仁是辅料，用不了几个，不用冷藏处理。
*豆腐在开水里烫一下就可以了，不要用大火煮，容易碎。
煸炒调料
②炒锅烧热，放少许油，先用小火温油将黄豆酱煸炒几下至出香气（4），接着放葱姜，开中火炒两下，再放黄酒，倒适量水，加生抽，点几滴老抽上色，放白糖、盐和胡椒粉烧开（5）。
*黄豆酱不用炒太长时间，出香气即可，记住要用小火，用大火容易煳。
③将豆腐和蚕豆一起放入汤里用中火烧3分钟（6），最后将虾仁放下去烧1分钟至熟（7），勾芡即可出锅（8）。
*虾仁和蚕豆都是比较新鲜的，而且用量不多，所以不用提前焯水，直接放锅中和豆腐一起煮便可。
*虾仁要最后放，待虾仁差不多熟时就可以勾芡了，不能让虾仁过火变老。
