咸鲜锅气十足，下饭好菜。
素菜太素确实让人难过，地三鲜虽素，却是油炸完再烧，略增了些许“肥怡”，这也是中餐无油不欢的道理所在吧！
原料（1）
主料
土豆 250克
茄子 250克
青椒 150克
茄子用长的或圆的都可以，也可以不去皮。青椒要用厚实些的。
调料
酱油 15克
白糖 5 克
盐 1克
葱蒜 各适量
淀粉 适量
做法
做法
准备原料
①土豆和茄子去皮，均匀地切成滚刀块（2）。青椒掰小块，葱切粒，蒜拍松备用（3）。
炸制
②炒锅烧热，多倒些油，烧至八成热，放入土豆，大火炸至表面金黄即捞出；接着再炸茄子，同样至表面金黄时捞出备用（4）。
*炸土豆和茄子的油温一定要高，否则土豆和茄子会很吸油。茄子身就比其他蔬菜吸油，炸过的茄子要稍微压一下，把里边的油挤出来一些。只是注意别太用力，以免把茄子挤烂了！
炒制
③将锅中油倒出，留少许底油，先用大火煸炒一下青椒和葱蒜，再立刻倒酱油爆出香气（5）。
*因为土豆和茄子都是油炸过的，所以炒青椒的时候锅中留一点点底油就行了，千万别多。
*青椒一定要先下锅煸炒一下，去掉生涩之气，如果不嫌油大，也可以在炸茄子后把青椒放油锅里过一下。
*这道菜中爆酱油很重要，如果火力和油温跟不上，酱油没有爆出香气，味道就会差很多。
烧制
④倒入适量水，再放盐和白糖烧开（6），将土豆和茄子倒入锅中，大火烧1分钟（7），淀粉勾芡即可出锅（8）。
*烧制的时间不可太长，否则青椒变黄，茄子变烂，这道菜就“形象全无”了。芡汁主要用来提味。
*汤汁量要足，否则勾芡时无法均匀地挂在食材上，影响整体味道。
