紫砂壶、紫砂杯、玻璃杯、瓷杯、搪瓷杯使用久了在这些器皿的内部和外部都会形成茶垢和茶锈。那茶垢和茶锈到底是不是一回事呢？
茶垢和茶锈经常喝茶的我们往往分不清大多数人以为茶锈和茶垢是一个概念其实不然这两者在生成过程中是有先来后到的。首先需要了解两个名词：茶锈和茶垢。
茶叶中含有大量的化学成分鞣质就是其中的一种。鞣质化学性质不稳定遇到氧气后就会被氧化而变成暗色这也是为什么茶水放置后颜色会越来越深的原因。而鞣质在持续的氧化过程中分子之间也会发生反应使自己越来越大最后生成名为鞣酐的化合物。鞣酐是一种难溶于水的棕色物质它会慢慢从茶叶中沉淀出来依附在茶杯上久而久之就会形成一层棕红色的茶锈。
而茶垢则是没有喝完或放得时间较长的茶水暴露在空气中茶叶中的茶多酚与茶锈中的金属元素发生氧化反应后形成的茶垢附着在杯子内壁。
网上众说纷纭有的说它们好可以无茶而生香有的则说危害健康应该清理掉：
有些人说“茶锈”很重要。那是因为长久使用的紫砂茶壶内壁挂上一层棕红色茶锈使用时间越长茶锈积在内壁上越多故冲泡茶叶后茶汤越加醇郁芳馨。长期使用的紫砂茶壶即使不放茶只倒入开水仍茶香诱人这是一般茶具所做不到的。紫砂壶的特点是不夺茶香气又无熟汤气壶壁吸附茶气日久使用空壶里注入沸水也有茶香。根据科学分析是因为砂质茶壶能吸收茶汁使用一段时日能增积“茶锈”所以空壶里注入沸水也有茶香能保有茶汤原味的功能。
也有人说长时间没有清洗茶垢的茶具在湿润环境中有可能滋生霉菌。有谣言称茶垢含有镉、铅、铁、砷、汞等多种金属物质喝了对身体不好。
要了解茶垢是否有害健康要首先了解茶垢的成分。茶垢中含有很多化学物质其中的鞣酐是茶叶中的鞣质(一种复杂的酚类有机物化学性质很不稳定)暴露在空气中被氧化、聚合形成的棕红色化合物难溶于水慢慢从茶叶中沉淀出来依附在杯壁或壶壁上。另外茶垢中还含有一种物质是茶叶中的茶多酚与金属元素(不是重金属元素)发生氧化反应后形成的后者就是茶垢有害说法的主要原因。需要强调的是茶垢中确实含有茶多酚与金属元素形成的化合物如钙、镁等化合物。但是否含有重金属化合物则取决于茶叶的质量和泡茶用水的水质。
勤洗茶垢有益无害
综上是否可以说只要茶叶好、水质好我们就不用管茶垢了呢?并非如此。仅从卫生角度来讲茶杯和茶壶不清洗干净不利于身体健康因为附着的茶垢长时间不清洗可能会滋生霉菌。
还有人说紫砂壶上的茶垢可以养壶不需要清理。紫砂壶适合泡茶的重要原因之一是其特殊分子结构(细密气孔)造成的透气性好。当然这种气孔能起到一定的重金属吸附的作用。紫砂壶用的时间久了气孔被茶垢填满后势必也会在茶具内壁上附着出现卫生问题。茶垢的堆积还会影响紫砂壶的透气性。因此从这个角度说紫砂壶也应该定期清洗。茶垢越厚越难清洗因此日常的清洁和定期清理同等重要。
茶锈、茶垢该如何清洗呢？
茶杯、茶壶用久了就会有大量茶垢用海绵蘸盐摩擦可轻易去掉。
茶杯、茶壶内放入一小勺桔子粉或桔子汁装满清水后放置2-3小时这样茶垢与茶具失去了粘合力就容易除去。
用烫熟的土豆皮擦拭紫砂壶的壶身；把土豆皮放进茶杯里然后倒入热水,盖上盖子焖一会儿,5到10分钟后倒出土豆皮。这时候再用清水刷洗一遍就能够很轻松地去除茶垢了。这是由于土豆皮里含有大量的淀粉用开水冲烫以后淀粉形成胶体溶液这个胶体溶液具有很好的吸附和去污能力因此用这种办法就很容易地把紫砂茶杯里的茶垢除去了。
