公道杯在泡茶品饮中都能看见它的身影。那它为什么叫“公道”呢？今天跟大家聊聊公道杯的来源和用途意义~
百度百科所讲：公道杯古代汉族饮酒用瓷制品。杯中央立一老头或龙头体内有一空心瓷管管下通杯底的小孔；管的上口相当于老人胸前的黑痣高度(或龙颔)。头体下与杯底连接处留有一孔向杯内注水时若水位低于瓷管上口水不会漏出;当水位超过瓷管上口水即通过杯底的漏水孔漏光。
这种漏水杯汉族民间称"公道杯"系根据物理学上的虹吸原理制成。公道杯盛酒最为公道盛酒时只能浅平不可过满否则杯中之酒便会全部漏掉一滴不剩。
洪武皇帝将之称为“公道杯”有“知足者水存贪心者水尽”的含义。
但此“公道杯”与如今我们使用的“公道杯”并不是同类的器具。现代的“公道杯”是上个世纪七十年代从台湾传入。
因在用紫砂壶或者盖碗泡茶时由于注水的先后时间差都会出现茶汤下层浓上层淡的情况这样在分茶时会造成茶汤滋味上的差异。
潮汕功夫茶中会有“关公巡城”、“韩信点兵”的倒茶手法来均匀茶汤浓度。但手法上需要泡茶人员灵活把控才能做到“每一杯的茶汤浓度相同滋味相当”这无疑是一种技术活。
为了使得茶饮大众化和平民化“公道壶”的出现恰当合宜。取“公道”二字寓意分汤均匀滋味适宜。
现实生活中公道杯的用途
作用一：分汤均匀茶汤滋味一样
茶汤的浓度是非常影响口感的茶叶渗出速率不同内含物质也会不一样容易造成泡茶器皿里上层淡而下沉浓。分汤的时候影响每一个茶人的评价。
而经过公道杯的均匀茶汤浓度趋向一致每个饮茶人都可以品尝到相同的滋味体会相同的口感。
作用二：调整茶汤温度不易烫伤
诸如乌龙茶、普洱生茶等都需要用沸水激发茶叶内部的物质让其释放在沸水中。因此刚冲泡的水温显然不适合品饮。
茶汤最能品饮出滋味口感的温度是50℃。这时的温度不会使人烫伤又不会太冷影响口感。所以当茶汤从主泡器转移至公道杯时实际上是一种降温的途径。
作用三：多道合一平分茶汤
饮茶时多是与亲朋好友相聚人数难以协调会出现“一泡茶汤不够分”的情况。公道杯能均匀多道茶汤的浓度使得每个人都有足够的茶汤品饮挽救即将出现尴尬的场面。
