虾仁芙蓉蛋 - 《菜谱》

【原料】鸡蛋6个，虾仁50克，清水100毫升。

【调料】精盐、味精、料酒、葱末各适量，干淀粉、熟猪油各10克。

【制法】

1.虾仁放在碗内，加精盐、干淀粉、蛋清各少许拌匀。

2.将鸡蛋清放碗内，加精盐搅散，放入清水100毫升、味精搅匀，倒入汤盆内，上笼蒸6~7分钟取出，即为芙蓉蛋。

3.炒锅上火，放熟猪肉烧热，倒入虾仁，用筷子搅撒，见虾仁挺身、粒粒成形后，滗去锅内余油，加葱末，烹料酒，出锅，散放在芙蓉蛋上即成。