油汆鱿鱼 - 《菜谱》

【原料】水发鱿鱼500克，熟花生米25克。

【调料】植物油500毫升，酱油20毫升，五香椒盐粉0.5克，甜酱10克。

【制法】

1.先把熟花生米去掉外衣，码在盘四周；将水发好的鱿鱼漂去碱味，撕去薄皮，抽去硬筋，从两旁剪三四刀，使鱼氽时容易入味，洗净，控干。

2.待锅内油热后，离开火，等油温稍冷，把鱿鱼放入油锅中过油4~5分钟，见鱿鱼呈紫色、软卷、外皮起小泡时捞出，切成小方块，装盘心，撒上五香椒盐、酱油，即可上桌。可另备一小碟甜酱，以备蘸着吃用。