浦江蟹羹 - 《菜谱》

【原料】虱蟹300克，鸡蛋白2个，熟火腿末12.5克，鲜牛奶20克，鸡汤250克。

【调料】葱末、姜米各12.5克，黄酒、盐、味精、菱粉各适量。

【制法】

1.将虱蟹用清水漂洗干净，再换清水养半小时，使它吐净腹内的污泥。

2.将虱蟹放在圆底锅里，加上葱末、姜米后用木铲将蟹捣烂，再用洁净布包起绞出汁，倒入干锅，加上鸡汤、盐、味精、酒、上炉烧开，撇去上面的泡沫，下湿菱粉调成浆，再将蛋白、鲜牛奶打和后倒入一滚，浇上猪油，随即盛入汤碗，撒上些火腿末即好。